Uma deliciosa e simples entrada apresentada pelo chef Pedro Nunes.
Receita para 4 pessoas
Ingredientes
1 kg de atum vermelho em cubos de 4 x 4 cm
1 Cabeça de alho partida ao meio
4 dl de azeite
2 dl de vinagre
1 Copo de vinho CORETO branco
3 Folhas de louro
2 Malaguetas
10 Grãos de pimenta branca
1 Saco de salada gourmet
Sal e pimenta
Preparação
Polvilhar os cubos de atum com a pimenta, envolvê-los em película aderente e deixar dois dias no frigorífico.
Passadas 48 horas, secá-los bem, temperar com sal e fritar em azeite, em lume médio.
Uma vez frito, colocar o atum num frasco hermético devidamente esterilizado. No mesmo azeite do atum fritar, em fogo muito lento, a cabeça de alho, o louro, as malaguetas e os grãos de pimenta. Quando os alhos estiverem tenros, juntar o vinagre, o vinho e deixar ferver durante uns dez minutos, sempre em lume baixo.
Deitar todo o conteúdo da fritura sobre o atum (caso não cubra, acrescentar um pouco mais de azeite), fechar o frasco e guardar três a quatro dias em local fresco, para que todos os temperos se misturem completamente. De seguida, servir com a salada gourmet, regando tudo com o molho existente no frasco.
Complemento PORTADA tinto ou PAXIS Lisboa tinto.
