Receita para 6 a 8 pessoas
Para a massa brisa com amêndoas
125 g de açúcar
250 g de manteiga sem sal
5 g de flor de sal
6 g de baunilha em pó
100 g de ovos
75 g de farinha de amêndoa
500 g de farinha de trigo
Preparação
Misturar a manteiga com o açúcar. Ir adicionando os ovos lentamente, de forma a homogeneizar a massa. Misturar a farinha peneirada com a farinha de amêndoa, a baunilha em pó e a flor de sal. Reservar e deixar repousar 12 horas no frigorífico. Forrar um aro para tartes de fundo amovível com a pasta estendida com uma espessura de 3 ml. Picar o fundo com um garfo e deixar repousar mais duas horas no frio. Levar ao forno a 160° C até ganhar cor.
Para o biscoito de amêndoas
100 g de claras
30 g de açúcar em pó
80 g de amêndoas em pó
80 g de açúcar granulado
Preparação
Bater vigorosamente as claras com o açúcar granulado. Adicionar o açúcar em pó e as amêndoas em pó e misturar suavemente com uma espátula. Deitar sobre o papel de cozedura dois discos de 22 cm, utilizando para o efeito uma boquilha lisa de 10 mm. Levar ao forno a 180° C.
Para o creme
500 g de natas
500 g de leite gordo
75 g de açúcar
400 g de ovos
80 g de farinha Maizena
Preparação
Numa panela, misturar muito bem as natas com o leite, o açúcar e os ovos e ir cozinhando até a mistura atingir os 80º C. Por fim, misturar a farinha Maizena e mexer bem para que fique uma massa homogénea.
Para as peras em vinho
1 l de vinho tinto PORTADA
150 g de polpa de groselha
1 casca de laranja
1 casca de limão
10 peras
Canela, estrelas de anis e pimenta negra q. b.
Preparação
Ferver o vinho tinto, a polpa de groselha, as cascas de laranja e limão e as especiarias. Pelar as peras sem as cortar e submergi-las no vinho. Cobrir com um papel e cozer em lume brando durante 15 minutos. Ir verificando se estão ou não cozidas. Deixar arrefecer dentro de um recipiente cerca de quatro horas. Em seguida, escorrer bem as peras.
Montagem e acabamento
Estender uma camada de creme de pasteleiro sobre o fundo da tarte e cobrir com os discos de biscoito; voltar a colocar outra camada fina de creme e outro disco de biscoito. Cortar as peras, previamente escorridas, em lâminas e dispor em forma de rosa sobre a tarte. Pincelar a fruta com geleia de maçã aquecida no microondas, decorar com pau de canela, groselhas e folhas de menta.
Acompanha com Monte Alentejano Branco
