Almoço de Outono
Receita para 4 pessoas
Ingredientes
Miolo de 4 pães saloios de 100 g (os pães devem ser
previamente demolhados e as carcaças guardadas)
1 posta de bacalhau
2 pés de salsa picados
1/2 copo de vinho branco CORETO
1/4 de tomate sem peles nem grainhas
4 ovos escalfados
4 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
4 alhos-porros tenros picados
1 malagueta
Sal e pimenta
Preparação
Cozer o bacalhau (mas sem levantar fervura) durante 25 minutos. De seguida, tirar as peles e as espinhas e lascar a posta. Voltar a colocar as espinhas e as peles na água e deixar cozer à mesma temperatura. Coar e guardar a água da cozedura. Num tacho com 1 dl de azeite, saltear em fogo lento os alhos, a cebola, a salsa e o tomate. Juntar o vinho e deixar refogar durante mais algum tempo. Temperar, juntar o pão e bater, acrescentando pouco a pouco a água de cozer o bacalhau, até conseguir uma massa homogénea, ou seja, uma açorda. De seguida, saltear o bacalhau com os alhos-porros tenros, o restante azeite, a malagueta e rectificar os temperos.
Montagem
Recheie a carcaça do pão com a açorda, coloque em cima o bacalhau salteado e, por fim, os ovos escalfados aquecidos. Decore a gosto e sirva imediatamente.
Acompanha com Grand'Arte Tinta Roriz ou GRAND'ARTE Shiraz.
