Festa de Família
Receita para 6 a 8 pessoas
Biscoito de chocolate
200 g de ovos
85 g de gemas
115 g de mel de flor
60 g de glucose
180 g de chocolate negro a 68%
180 g de natas
60 g de farinha
Preparação
Utilizando varas de bater, misturar as gemas, o mel e a glucose. Aquecer a mistura em banho-maria a 55° C. À parte, montar as claras com a batedeira na velocidade média. Ferver as natas e derramá-las, pouco a pouco, sobre o chocolate picado, de forma a que a mistura fique bem emulsionada. Para deixar a massa mais macia, adicionar uma pequena parte da mistura inicial ao chocolate. Acabar de juntar os ovos e a farinha peneirada. Levar ao forno a 170° C, num tabuleiro com abas de 2 cm e previamente forrado com papel de cozedura.
Cremoso de chocolate com favas de Tonka*
115 g de leite gordo
115 g de natas
90 g de gemas
30 g de açúcar
200 g de chocolate negro 68%
3 favas de Tonka
2 colheres de café de vinho branco PORTADA Medium Sweet
Preparação
Ferver as natas com as favas de Tonka raspadas e, com o açúcar, o vinho, as gemas e o leite, fazer um creme inglês com a mistura. Deixar cozer até atingir uma temperatura de 85° C mexendo sempre com uma colher própria. Derramar o creme quente sobre o chocolate fundido, de maneira a obter uma emulsão perfeita, enchendo a forma de imediato.
Folhas de chocolate
2 folhas de acetato
250 g de chocolate negro 68%
6 g de flor de sal
Preparação
Colocar 500 g do chocolate negro a derreter no micro-ondas. Cobrir uma folha de acetato com uma camada muito fina e, antes do chocolate endurecer, polvilhar com flor de sal.
Montagem final do bolo
Num aro quadrado com uma altura de 5 cm, colocar na base um rectângulo de biscoito tenro de chocolate; em seguida, uma camada de 1 cm de cremoso de chocolate e uma folha de chocolate com flor de sal. Repetir a operação duas vezes e, por fim, polvilhar com cacau em pó.
* Oriundas das Caraíbas, as favas de Tonka têm um aroma semelhante ao da baunilha, embora muito mais intenso. Podem ser compradas nas lojas Gourmet.
Acompanha com Escada
