Um excelente petisco do chefe Pedro Nunes.
50 unidades
Ingredientes
400 g de camarão cozido muito picado
1 cebola pequena picada finamente
1 l de leite a ferver
3 colheres de azeite
50 g de manteiga
150 g de farinha
1/2 copo de vinho branco DFJ Alvarinho & Chardonnay
Para panar
400 g de pão ralado
100 g de farinha
5 ovos batidos
1 l de óleo para fritar
Preparação
Misturar o azeite, a manteiga e a cebola numa panela, deixando refogar em lume brando até que tudo fique esbranquiçado. Acrescentar o vinho branco e deixar ferver durante mais cinco minutos. De seguida, adicionar lentamente a farinha, mexendo até que fique uma bola compacta. Pouco a pouco, juntar o leite para que este se dissolva na massa. Por fim, acrescentar o camarão, temperar e deixar esfriar. Já com a massa fria, enrolam-se os croquetes (esta operação deve ser feita com as mãos previamente passadas por farinha, para que a massa não pegue), e passa-se por ovo e pão ralado e frita-se em óleo abundante a 160º C.
Servir imediatamente.
Complemento
