Jantar de Primavera
Receita para 6-8 pessoas
Biscoito de amêndoas
210 g de claras de ovo
200 g de açúcar granulado
160 g de farinha de amêndoa
50 g de farinha
100 g de açúcar em pó
Preparação
Comece por peneirar em conjunto o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e a farinha. De seguida, monte as claras com o açúcar granulado e, quando estas estiverem em castelo, misture com o que se peneirou. Forre uma forma redonda sem fundo com a massa e leve ao forno ventilado a 190º C durante 15 a 20 minutos.
Mousse de vinho branco
375 g de vinho branco PORTADA
150 g de açúcar
100 g de gemas de ovo
10 g de gelatina
600 g de nata meia montada
Preparação
Cozinhe o vinho, o açúcar e as gemas dos ovos (cozer até aos 85º C). Em seguida, misture a gelatina previamente demolhada em água gelada durante 20 minutos e bem escorrida. Deixe arrefecer. Quando este preparado estiver a 40º C, incorpore delicadamente com o Salazar (ou a chamada Marisa) a nata meia batida. Guarde no frigorífico num recipiente coberto com película aderente.
Mousse de vinho tinto
400 g de vinho tinto PORTADA
150 g de açúcar
100 g de gemas de ovo
10 g de gelatina
60 g de nata meia montada
Preparação
Cozinhe o vinho, o açúcar e as gemas dos ovos (cozer até aos 85º C). Em seguida, misture a gelatina previamente demolhada em água gelada durante 20 minutos e bem escorrida. Deixe arrefecer. Quando este preparado estiver a 40º C, incorpore delicadamente com o Salazar (ou a chamada Marisa) a nata meia batida. Guarde no frigorífico num recipiente coberto com película aderente.
Mousse de vinho rosé
420 g de vinho rosé MONTE ALENTEJANO
150 g de açúcar
100 g de gemas de ovo
10 g de gelatina
600 g de nata meia montada
Preparação
Cozinhe o vinho, o açúcar e as gemas dos ovos (cozer até aos 85º C). Em seguida, misture a gelatina previamente demolhada em água gelada durante 20 minutos e bem escorrida. Deixe arrefecer. Quando este preparado estiver a 40º C, incorpore delicadamente com o Salazar (ou a chamada Marisa) a nata meia batida. Guarde no frigorífico num recipiente coberto com película aderente.
Montagem
Depois de arrefecido o biscoito, disponha, alternadamente, várias camadas de mousse de vinho branco, de vinho tinto e de vinho rosé. Pode também alternar as diferentes camadas com palitos La Reine previamente molhados numa calda de açúcar com vinho e cerejas (ver receita Dolce Vita). Para terminar, decorar a gosto ou cobrir com uma geleia de pêssego ou de vinho (de compra).
Acompanha com Pedras do Monte
