Almoço de Inverno
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
500 g de chocolate negro 70%
50 cl de natas
2 vagens de baunilha
2 folhas de massa folhada de compra
2 colheres de café de vinho branco PORTADA Medium Sweet
(na ganache*)
Preparação
Preparar o recheio de véspera: picar finamente o chocolate e colocá-lo numa taça. Verter as natas num recipiente que possa ir ao lume, de forma a preparar a chamada ganache. Cortar as vagens de baunilha em dois, no sentido do comprimento e raspar o interior para dentro da caçarola com a lâmina de uma faca, para que as sementes caiam na nata. Deixar que a ganache ferva e, de seguida, retirá-la do fogo e vertê-la sobre o chocolate picado. Esperar alguns segundos antes de misturar para obter uma massa homogénea e lisa. Deixar esfriar em lugar seco (mas não num frigorífico) pelo menos 12 horas. No dia seguinte, colocar o recipiente com o recheio em banho-maria e aquecer em lume brando, mexendo bem até que a preparação fique espumosa e homogénea. Estender a massa folhada e cortar dois discos de 26 cm. Picar e deixar repousar duas horas no frigorífico. Posteriormente, levar ao forno a 200° C, durante 25 minutos. Deixar arrefecer e, quando fria, recheá-la com a ganache bem maleável e estendê-la sobre um disco, deixando endurecer durante cerca de cinco minutos. Cobrir a parte superior do disco e deixar repousar uma a duas horas. Mesmo antes de servir, pré-aquecer no forno a 200° C. Quando atingir esta temperatura, desligar o forno e introduzir o disco de folhado coberto com a ganache a amornar durante cinco a sete minutos (a ganache não deve derreter). Servir imediatamente coberto com o segundo disco.
*Uma ganache é um creme de chocolate composto por chocolate picado, natas fervidas, mel de flor e manteiga.
Acompanha com Patamar Reserva
