Um excelente prato de caça.
Ingredientes
4 perdizes
2 cenouras
1 ramo de aipo
1 alho-porro
3 cebolas médias
1 garrafa de vinho tinto MONTE ALENTEJANO Reserva tinto
3 dentes de alho
4 fatias de foie gras com 1,5 cm de espessura
4 tostas aparadas
150 g de trompetes
100 g de míscaros
2 colheres de banha
Sal grosso q. b.
Preparação
Preparar as perdizes, retirando-lhes cuidadosamente as pernas e as vísceras. Juntar o alho-porro, as cenouras e o aipo cortados, acrescentar o vinho, temperar com sal e pimenta e deixar a marinar durante 48 horas. À parte, fazer um fundo com a cenoura, o alho picado e o azeite. Depois de alourar as perdizes em banha, juntá-las ao fundo já preparado. Acrescentar a marinada e deixar a estufar até as perdizes ficarem tenras. Adicionar os cogumelos devidamente arranjados e deixar estufar durante cinco minutos. Retirar as perdizes do molho, colocar sobre cada uma delas uma fatia de foie gras e levar ao forno durante três a quatro minutos.
Dispor as perdizes sobre as tostas, regar com o molho e servir com batata assada.
Complemento SEGADA tinto
