SALPICÃO DE POLVO COM MOLHO DE ERVAS FINAS

Uma deliciosa entrada apresentada pelo chef Pedro Nunes

Receita para 6 pessoas

Ingredientes
1 polvo com cerca de 2 kg
250 g de combinação de saladas gourmet
(comprar já preparada no supermercado)
Pimenta em grão
Flor de sal
Molho de ervas finas
1 cebola pequena picada
4 pés de salsa picados
4 folhas de manjericão picadas
1 pé de coentros picados
40 azeitonas sem caroço (podem ser de três tipos - branca,
preta e a alcaparra, tradicional de Trás-os-Montes)
1/4 de um copo de vinho branco DFJ Alvarinho & Chardonnay
1/4 de um copo de água
1/2 de azeite
2 colheres de vinagre
Sal e pimenta em grão

Preparação
Cozer o polvo durante mais ou menos 40 minutos e sem sal. Deixar arrefecer, separar os tentáculos e enrolá-los todos juntos em película aderente (deverá enrolar metade dos tentáculos para um lado do polvo e a outra metade para o outro, para que o salpicão fique igual dos dois lados e de forma a parecer-se com um enchido). Envolver em várias camadas de película aderente, enrolando e prensando para que o salpicão fique mais compacto. De seguida, congelar durante cerca de 12 horas.
Molho de ervas finas
Juntar todos os ingredientes e bater energicamente para que se misturem bem. Condimentar com sal e pimenta.

Montagem
Retirar a película aderente que envolve o polvo e laminá-lo numa fiambreira. Dispor em redor dos pratos e, no meio, colocar um pouco de salada. Salpicar de forma generosa com o molho, polvilhar com um pouco de flor de sal e servir.

Acompanha com Monte Alentejano Branco