Grand'Arte
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
1 capão com cerca de 1 kg cortado
em pedaços
1 garrafa de vinho tinto
PATAMAR Reserva
1 colher de sopa de azeite
150 g de bacon inteiro, cortado
em cubos
12 chalotas pequenas
200 g de cogumelos-de-paris
1 dente de alho esmagado e picado
3 colheres de sopa de farinha Maizena
300 ml de caldo de galinha
2 folhas de louro
2 pés de tomilho
Sal marinho, pimenta preta moída no
momento e um ramo de salsa picada
Preparação
Tirar o excesso de gordura do capão e deixá-lo, já cortado aos pedaços, a marinar no vinho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorrer a marinada e reservar. Enxugar bem o capão e aquecer o forno a 180º C. Colocar o azeite e o bacon numa caçarola grande e saltear em lume médio durante três minutos. Adicionar as chalotas inteiras e cozinhar durante mais seis minutos até alourarem. Em seguida, adicionar os cogumelos e o alho e deixar cozer por mais dois minutos, mexendo bem. Retirar os ingredientes da caçarola e reservar. Colocar o capão na caçarola e cozinhar até fi car dourado. Reduzir a temperatura, incorporar a farinha e deixá-la absorver a gordura. Acrescentar lentamente a marinada de reserva, o caldo de galinha e deixar levantar fervura. Juntar os legumes, o bacon com as folhas de louro, o tomilho e os temperos. Tapar a caçarola e levar ao forno durante 60 minutos. Servir de imediato com arroz de manteiga.
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