Almoço de Páscoa
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
2 pernas de cordeiro com 1 kg cada (pedir no talho para
lhes tirar o bedum e o osso interno)
2 copos de vinho branco CORETO
2 copos de água
2 cebolas cortadas em meia-lua
1 cabeça de alho picada
1 ramo de alecrim
1/4 de litro de azeite
2 kg de batata nova descascada
Para o recheio
1 cenoura partida em cubos pequenos
1 alho-francês picado (só a parte branca)
15 cogumelos-de-paris picados
5 pés de salsa picada
300 g de pão saloio passado pela máquina de picar
400 g de barriga de porco passadas pela máquina de picar
2 ovos
50 g de queijo Emental ralado
50 g de azeitona branca picada
3 colheres de sopa de banha de pato
Sal e pimenta
Preparação
Juntar todos os ingredientes do recheio e misturá-los até ficar uma massa homogénea. Temperar e rechear as pernas de cordeiro com este preparado, cozendo de seguida a abertura com uma linha forte. Numa assadeira, colocar cebola cortada em meia-lua, as cenouras às rodelas, o azeite, o alecrim, os alhos, a água, o vinho, o sal, a pimenta e deixar o cordeiro já recheado a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, juntar as batatas e levar tudo ao forno previamente aquecido a 180º C, durante 2h30m.
Nota
Durante este período, deve ir virando a carne e regá-la para que não fique seca. Meia hora antes de acabar a cozedura, reduza a temperatura para 150º C. Acompanhe com arroz de forno e grelos salteados ou esparregado de brócolos.
Acompanha com Grand'Arte Alicante Bouschet
