Uma deliciosa e simples entrada apresentada pelo chef Pedro Nunes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes para o creme de tomate
1 batata cozida
3 tomates sem peles e sem grainhas
1/2 cenoura
1/4 de cebola
2 tiras de pimento
1 colher de azeite
2 colheres de água de cozer a batata
Sal e pimenta
1 colher de chá de açúcar
Ingredientes para o creme de ervilhas
1 batata cozida
250 g de ervilhas
1 cebola pequena
1 caldo de carne
50 g de manteiga
1 dl de natas
Sal e pimenta
1/2 copo de vinho branco CORETO
Ingredientes para o aveludado de camarão
1/2 batata cozida
150 g de camarão descascado
1 copo de vinho rosé MONTE ALENTEJANO
1 alho-francês picado (só a parte branca)
1 dl de natas
2 colheres de manteiga
Preparação do creme de tomate
Triturar todos os ingredientes num liquidificador, até que fiquem homogéneos. Passar pelo "chinês" e, de seguida, por um coador de rede. Rectificar os temperos e reservar no frio.
Preparação do creme de ervilhas
Primeiro, cozer as ervilhas durante três minutos e, depois, salteá-las com a batata, a cebola e a manteiga. Juntar o vinho e o caldo de carne, cozer tudo durante quatro minutos, acrescentar as natas e bater tudo num liquidificador, durante dois ou três minutos. Voltar a passar primeiro por um "chinês" e, de seguida, por um coador de rede. Rectificar os temperos e deixar esfriar no frigorífico.
Preparação do aveludado de camarão
Saltear o camarão com a manteiga, a batata e o alho-francês, durante três minutos. Juntar o vinho e deixe ferver mais três minutos. Acrescentar as natas, triturar tudo no liquidificador, passar pelo "chinês" e depois por um coador de rede. Reservar no frigorífico.
Montagem
Distribuir o creme de tomate por quatro pratos de sopa. De seguida, dividir o creme de ervilha pelos mesmos pratos, vertendo lentamente, para que não se misturem. Fazer o mesmo com o aveludado de camarão. Decorar de acordo com a fotografia.
Acompanha com Portada Branco
