Um excelente petisco do chefe Pedro Nunes
Receita para 4 pessoas
Ingredientes
300 g de lombo de boi (não deve ser de vaca)
50 g de cerejas descaroçadas
10 g de cebolinho picado
40 g de laranja em gomos
40 g de lima em gomos
20 g de alfaces variadas
raspa de limão q. b.
4 lascas de parmesão
Sal maldon q. b.
Preparação da vinagreta de cerejas
Ingredientes
200 g de cerejas descaroçadas
100 g de azeite
20 g de sumo de laranja
20 g de sumo de lima
1/2 de copo de vinho tinto MONTE ALENTEJANO, fervido
durante 3 minutos
Vinagre balsâmico q. b.
Sal maldon q. b.
Confecção da vinagreta
Misturar todos os ingredientes e emulsionar.
Confecção do carpaccio
Enrolar o lombo de boi em película aderente e congelar. Envolver na vinagreta as alfaces, a laranja, a lima, o cebolinho e as cerejas. Laminar o lombo de boi e dispor no prato. Colocar a mistura de cerejas no centro do prato, com a lasca de parmesão e as raspas de limão. Regar com a vinagreta. Terminar com o sal maldon. Servir.
Acompanhar com Grand'Arte Shiraz
