Almoço de Inverno
Receita para 4 pessoas
Ingredientes
2 pernis de porco grandes
1/2 l de azeite
1 farinheira
1 morcela
1 chouriço de vinho
1 linguiça
1 cebola
5 dentes de alho
3 pés de salsa
1 l de vinho tinto MONTE ALENTEJANO
Sal e pimenta moída
10 grãos de pimenta
Para a feijoada
1 cebola picada
300 g de feijão vermelho cozido
Água de cozer o feijão
1 cenoura raspada
1 tomate picado
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 molho de grelos arranjados
1dl de azeite
Preparação
Temperar os pernis de porco com sal e pimenta moída, juntar a cebola, a salsa, os 10 grãos de pimenta, o vinho e deixar marinar durante 12 horas. De seguida, cozer os pernis em água e sal durante 1h.30m, até ficarem quase tenros. Retirar a carne e introduzir os enchidos, deixando-os cozer durante 10 minutos. Uma vez cozidos, retire-os da panela e reserve (a água da cozedura inclusive). Coloque os pernis, a marinada e o azeite numa assadeira e leve ao forno a 180º C, durante 40 minutos, para que fiquem bem dourados, virando-os várias vezes para alourarem por inteiro.
Para a feijoada
Fazer um refogado com a cebola, o alho, a cenoura, o tomate, o louro e o azeite. Quando o refogado estiver bem apurado, deitar um pouco da água onde cozeu o feijão e o pernil. Deixar ferver um pouco e acrescentar o feijão para que este refogue em fogo lento durante 20 minutos. Acrescentar mais um pouco das águas, juntar os grelos, rectificar o tempero e deixar ferver até que os grelos estejam tenros.
Montagem
Cortar cada pernil ao meio, servindo metade a cada um dos comensais, acompanhado da feijoada e dos enchidos.
Acompanha com Grand'Arte Pinot Noir
